La Administración Nacional de Medicamentos,
Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) realizó hoy una serie de recomendaciones
para evitar intoxicaciones durante el verano, cuando suele aumentar el riesgo
de contraer enfermedades transmitidas por comida contaminada.
La ANMAT recordó que una de las amenazas
sanitarias más graves es el botulismo, una enfermedad causada por una
neurotoxina producida por la Clostridium botulinum, una bacteria productora de
formas resistentes a la temperatura (esporas) que se encuentra presente en el
suelo y en el agua.
La intoxicación se produce por comer alimentos
que contienen la neurotoxina formada durante el crecimiento de la bacteria, en
ausencia de oxígeno y escasa acidez.
En los adultos, dicha neurotoxina es absorbida en el intestino, desde donde ataca al sistema nervioso central. Los primeros síntomas se presentan entre las 12 y 36 horas luego de la ingestión del alimento contaminado y son los siguientes: visión doble, dificultad para hablar y tragar, sequedad de boca y debilidad generalizada.
En los adultos, dicha neurotoxina es absorbida en el intestino, desde donde ataca al sistema nervioso central. Los primeros síntomas se presentan entre las 12 y 36 horas luego de la ingestión del alimento contaminado y son los siguientes: visión doble, dificultad para hablar y tragar, sequedad de boca y debilidad generalizada.
En
los adultos, dicha neurotoxina es absorbida en el intestino, desde
donde ataca al sistema nervioso central. Los primeros síntomas se
presentan entre las 12 y 36 horas luego de la ingestión del alimento
contaminado y son los siguientes: visión doble, dificultad para hablar y
tragar, sequedad de boca y debilidad generalizada. Luego, puede
progresar a parálisis total, falla respiratoria y muerte. - See more at:
http://www.msal.gov.ar/prensa/index.php?option=com_content&view=article&id=1838:recomendaciones-para-evitar-la-intoxicacion-por-consumo-de-conservas-caseras-durante-el-verano&catid=6:destacados-slide1838#sthash.WLn4vFnp.dpuf
En
los adultos, dicha neurotoxina es absorbida en el intestino, desde
donde ataca al sistema nervioso central. Los primeros síntomas se
presentan entre las 12 y 36 horas luego de la ingestión del alimento
contaminado y son los siguientes: visión doble, dificultad para hablar y
tragar, sequedad de boca y debilidad generalizada. Luego, puede
progresar a parálisis total, falla respiratoria y muerte. - See more at:
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En
los adultos, dicha neurotoxina es absorbida en el intestino, desde
donde ataca al sistema nervioso central. Los primeros síntomas se
presentan entre las 12 y 36 horas luego de la ingestión del alimento
contaminado y son los siguientes: visión doble, dificultad para hablar y
tragar, sequedad de boca y debilidad generalizada. Luego, puede
progresar a parálisis total, falla respiratoria y muerte. - See more at:
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En
los adultos, dicha neurotoxina es absorbida en el intestino, desde
donde ataca al sistema nervioso central. Los primeros síntomas se
presentan entre las 12 y 36 horas luego de la ingestión del alimento
contaminado y son los siguientes: visión doble, dificultad para hablar y
tragar, sequedad de boca y debilidad generalizada. Luego, puede
progresar a parálisis total, falla respiratoria y muerte. - See more at:
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En
los adultos, dicha neurotoxina es absorbida en el intestino, desde
donde ataca al sistema nervioso central. Los primeros síntomas se
presentan entre las 12 y 36 horas luego de la ingestión del alimento
contaminado y son los siguientes: visión doble, dificultad para hablar y
tragar, sequedad de boca y debilidad generalizada. Luego, puede
progresar a parálisis total, falla respiratoria y muerte. - See more at:
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Para evitar intoxicaciones, la ANMAT sugirió
que quienes elaboren conservas caseras lo hagan "en pequeñas cantidades,
en envases poco profundos y sin tapa para no favorecer el desarrollo de la
bacteria" del botulismo.
El organismo recordó que los alimentos deben
contar con el Registro Nacional de Producto Alimenticio (RNPA) y el Registro
Nacional de Establecimiento (RNE).
Las personas que necesiten realizar consultas
pueden comunicarse al Departamento de Vigilancia Alimentaria del Instituto
Nacional de Alimentos (INAL)-ANMAT a los teléfonos 0800-222-6110 ó 4340-0800
internos 3537/3526, y por correo electrónico a vigi.alimentaria@anmat.gov.ar
Recomendaciones a tener en cuenta al
momento de elaborar conservas caseras
- Hágalo
en pequeñas cantidades, en envases poco profundos y sin tapa para no
favorecer
el desarrollo de la bacteria.
- No las
cubra con demasiado aceite.
- No
elabore grandes cantidades que no puedan ser consumidas en el momento,
a menos
que puedan ser conservadas en el freezer.
- Cuando
prepare un arrollado, ya sea un pionono o matambre, no lo presione
excesivamente.
- Antes de consumir los alimentos,
hiérvalos
durante 10 minutos para eliminar la toxina botulínica que pudiera
haberse
formado.
- Los
productos que van a ser conservados, cocínelos a temperaturas
superiores a los
100 grados, en olla a presión, para destruir las esporas de Clostridium
botulinum.
-
Mantenga en medio ácido las conservas (por ejemplo, en vinagre) para
evitar el
desarrollo de las esporas que pudieran haber sobrevivido a la cocción.
- No almacene las conservas a
temperatura
ambiente, sino en heladera. Verifique que enfríe adecuadamente y que no
esté recargada
con alimentos, porque eso hace que se reduzca su capacidad de
enfriamiento.
- Evite
las contaminaciones cruzadas, que son las que se producen cuando se
cortan
carnes y vegetales sobre una misma superficie y los mismos utensilios.
Use
elementos limpios para untar los aderezos y, una vez utilizados, no los
reintroduzca en el frasco.
MSAL
